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家常美食网 清炖全鸭的做法

众鑫家常菜网 http://www.runbeijiancai.cn 2019-08-14 12:10 出处:网络 编辑:

  清炖全鸭的做法简单是脚气食谱里的常见菜,但怎么做清炖全鸭最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道清炖全鸭吧


  菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 脚气食谱 工艺:清炖


  清炖全鸭的制作材料:主料:鸭2000克


  辅料:火腿100克,冬笋50克


  调料:料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克


  清炖全鸭的特色:鸭肉酥烂,原汁原味,汤清澈见底。


  清炖全鸭的做法:


  1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管;


  2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好;


  3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用;


  4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成。




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