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家常美食网 麻薯蛋黄酥的做法

众鑫家常菜网 http://www.runbeijiancai.cn 2019-09-15 23:55 出处:网络 编辑:


怎么。做麻薯蛋黄酥好吃?需要哪些食材?家常美食网「非儿爱美食」老师为您提供麻薯蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味。麻薯蛋黄酥。


“蛋黄酥是一种中式甜点,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄油润咸香。一口咬下去酥到直掉渣,层层分明,沙沙糯糯,意犹未尽,口齿留香。加了麻薯口感更加无法用语言来表达,吃过一次就会迷上它。”


做麻薯蛋黄酥所需食材:


油皮中筋面粉250克,油皮猪。油75克,油皮糖霜50克,油皮白开水100毫升,油酥低筋。面粉。150克,油酥猪油75克,麻薯糯米粉88克,麻薯玉米淀粉25克,麻薯牛奶150毫升,麻薯糖霜38克,麻薯黄油40克,红豆沙馅500克,咸蛋黄2。0个,表面装饰蛋黄2个,表面装饰黑芝麻适量,


麻薯蛋黄酥的做法步骤:



步骤1:1.咸蛋黄用玉米油或色拉油浸泡一晚,油要没过蛋黄。捞出,放在高度白酒里滚。一圈,或者。放在铺了锡纸的烤盘上喷白酒。烤箱1。50度预热,烤6-8分钟,注意观察,表面刚刚。开始冒油就拿出来,晾凉备用。



步骤2:油皮部分所有材料放入面包桶,液体放在下面,上面是粉类、糖及猪油。



步骤3:选择IMIX搅拌功能,揉面20分钟。



步骤4:趁揉面的时候把麻。薯部分除黄油外所有材料放在盆中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,上锅大蒸20分钟。



步骤5:面团揉好了,取一小块下来,慢慢抻出手套膜。如果抻不出这样的膜证明面团没有揉到位,再手动揉几下,直到状态对。了为止。



步骤6:面团揉至表面光滑,盖保鲜膜静置松驰20分钟。



步骤7:这个时候麻薯也蒸好了,用硬刮刀从盆里取出,放在案板上,黄油切成小块放在一起。



步骤8:戴上一次性手套,反复揉搓至黄油完。全融入进去,放在保鲜袋里封好口备用。



步骤9:准备油酥,低粉和猪油一起放在案板上反复揉搓至完全融合。油酥。和油皮分。别平均分成20。等份,油皮和油酥软硬度要保持一致。



步骤10:取一份油皮,包入油酥,20份全部包好,盖保鲜膜备用。



步骤11:取一份面皮,用不粘擀面杖从中间向两边擀,擀成牛舌状,不要擀太长。



步骤12:从上向下轻轻卷好,盖保鲜膜松驰15分钟。



步骤13:豆沙馅平均分成20份,每份大概25克。麻薯也平均分成20份,每份大概16克左右。豆沙压扁放上麻薯,再放咸蛋黄。



步骤14:包到。2/3处,不。要全部包上,蛋黄要露出1/3。



步骤15:松驰好的面皮,收口朝上,用手掌压扁。



步骤16:再次从中间向两边擀长,从上向下卷好。



步骤17:用。两根食指把两个头按向中间。



步骤18:用擀面杖向四个方向各擀一次,擀成圆形。



步骤19:把包好的馅儿放中面皮中间。



步骤20:双手配合慢慢向上收。拢,收口多出来的部分压向一边。



步骤21

收口朝下,放在烤盘上,刷蛋黄液两次。


步骤22

中间沾上一点黑芝麻做装饰。


步骤23

放入预热好的烤箱中下层。


步骤24

上下火1。70度烤30-35分钟,表面颜色满意就拿出来。


步骤25

用刮板移到晾网上,晾到手温以下装在蛋黄酥盒子里。


步骤26

成品图


步骤27

可。以拉丝哦

家常美食网温馨提示:


1.本次使用的是金奇香中号咸蛋黄,蛋黄大的话可以切开两半用。如果是新。鲜咸鸭蛋磕。出来的蛋黄,可以省略泡油的步骤。2.全程要注意把面皮盖保鲜膜,否则很快会风干破皮。3.油皮和油酥软硬度。要保持一致,否则擀的时候会破酥。油酥软了可以放冰箱稍冷冻一下,油皮软了可以加少许面粉调节。4.包的时候注意不要包入空气,否则烤的时候会爆心儿,新手操作可以包好以后用牙签在侧面扎两个眼,就会避免了。




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