众鑫家常菜网

家常美食网 舒芙蕾蛋糕卷的做法

众鑫家常菜网 http://www.runbeijiancai.cn 2019-08-10 20:50 出处:网络 编辑:

  舒芙蕾蛋糕卷做法简单是豫菜菜谱的常见菜,不。一定要看舒芙蕾蛋糕卷视频才能学会,但怎么。做舒芙蕾蛋糕卷最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道舒芙蕾蛋糕卷吧。






  

舒芙蕾蛋。糕卷的食材和调料:



  






低粉









粟粉

与低粉比例 2:8







蛋黄









细砂糖










蛋白








牛奶










黄油












  
教。您舒芙蕾蛋糕卷的家常做法,如何做舒芙蕾蛋糕卷才好。吃





  
一、

蛋黄+细砂糖打发——先低速打至砂糖完全深化再高速打发为止(颜色变成浅黄、浓稠,体积明显变大),如果从开始打发就一直高速,反而会降低。打发。的效。率



  
二、

蛋白+细砂糖打发至中性发泡——蛋白的打发是先不加糖,直接高速打发蛋白,打至湿性发泡起,开始分三次加入细砂糖,直到中性发泡,与打发蛋黄相反,一开始打蛋白就加入砂糖,会降低打发的。效率



  
三、

关于做蛋糕卷时的蛋白打发状态,我一直是坚持只打到湿性发。泡,最多打到中性发泡就停止,如果打到硬性发泡,蛋糕卷会失去韧性,组织偏干,卷起时容易断裂



  
四、

取三分一的蛋白膏与蛋黄糊混合,拌匀



  
五、

筛入低粉,切拌均匀;——我是用粟粉和低粉2:8的比例配的粉,因。为我们国内的低粉筋度都还偏高



  
六、

将面糊倒回。蛋白膏的大盆里,继续切拌、抄底,直至面糊与蛋白膏。完全混合均匀



  
七、

将加。热后的牛奶+黄油溶液倒入步骤5。的面糊中;——牛奶和黄油要保持一。定的温度才不会消泡,我的做法是,在一开始准备做蛋糕卷时,就倒了。一小锅开水,将。装了牛奶和黄油的小碗。放进锅里,水位大。概到碗边快一半这样,盖上。锅盖,然后点火,就去处理蛋黄啊蛋白的了,看到水快开了,就把火关了(锅盖没有打开),直到要用到牛奶黄油溶液时,我才把小碗拿出来,用小蛋抽使劲的搅。拌十几。下,让牛奶和黄油乳化均匀,然后左手拿着小碗,右手持着刮刀,将牛奶黄油溶液倒在刮刀上然后淋落在面糊上(。不。要直接一股脑儿倒在面糊上!),淋牛奶黄油溶液时,一边淋,双手一边在面糊上方转个圈,让牛。奶黄油溶液先倒在刮。刀上,再间接的淋在面糊上。倒完全部的牛奶黄油溶液后,用刮刀把面糊拌匀,这时的面糊非常的细腻,完全不。应该消泡。(。做全。蛋海绵蛋糕,最后加牛奶黄油溶液时,也是同样的手法。)



  
八、

最终完成的面糊,光滑,细腻,没有消泡



  
九、

将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上;——在烤盘的四角和中间涂上。少许的油,再铺上烘焙纸,可以让烘。焙纸和烤盘非常的服贴



  
十、

180度,中层,15分钟左右——。烤制这个蛋糕卷时,在烤箱底部加放一个烤盘,隔热,在烤制戚风蛋糕时,也建议这样做,因为标准的戚风烤制温度是上火大,下火小,一般相差大约20度左右,家用烤箱用加。放烤盘的方式来隔热,模拟“下火小”的烤焙环境。这个蛋糕卷需要表皮上色,甚至建议,烤焙完成后,不要把蛋糕拿出烤。箱,改成单开上火的模式,加烤两分钟,使表皮更加干燥和上色









  
十一、

拿出烤箱后,立。即。捏住烘焙纸的一端,将蛋糕卷拖出烤盘滑在凉架上,彻底放凉,放凉后,取一张干净的烘焙纸,铺在蛋糕的表面,迅速的将蛋糕卷翻面,使正面朝下(这个动作如果不够迅速,蛋糕卷可能会被破相,如果没有把握,可以拿一。块小的塑料砧板或者厚的纸板来辅助),撕去蛋糕背面的烘焙纸,涂上果酱。或淡奶(正宗的“小山卷”是涂打发的淡奶+水果的哦),借助擀面杖的帮助,将蛋糕卷起(卷起后可以不要立刻揭掉烘焙纸。),放入冰箱冷箱室内。定型,十分钟后取出揭去烘焙纸,切件









0

上一篇:

没有了 :下一篇

精彩评论

暂无评论...
换一张
取 消